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HAzard Analysis and critical Control Point
O QUE É O HACCP?
Hazard Analysis and Critical Control Point em português, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
O HACCP é uma abordagem à Segurança Alimentar que é reconhecida mundialmente e tem sido usado desde 1960.
 
Com HACCP implementado uma empresa adopta uma abordagem preventiva para a segurança alimentar, identificando os riscos alimentares possíveis e métodos de controlá-los para eliminar ou reduzir o risco a um nível aceitável.
Por exemplo, se há um ponto da produção onde a contaminação bacteriana pode ser introduzida, essa fase torna-se um ponto crítico. A equipa de segurança alimentar da empresa deve identificar quais as medidas a serem implementadas, para eliminar o perigo. É uma temperatura que deve ser atingida nessa fase de produção? Deverá então identificar a temperatura desejada, mas de que forma vai monitorizar e o que fará se que a temperatura não for alcançada. 
 
 
 
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